|
![]() |
| ||||||||
![]() |
![]() |
ФРУКТОЗА ФРУКТОЗА (арабино-гексулоза,
левулоза, фруктовый сахар), моносахарид из группы кетогексоз, мол. м.
180,2. В природе встречается только D-фруктоза; в кристаллич. состоянии известна
b-D-фpyктoпиpaнoзa (ф-ла I) - гигроскопичные бесцв. призмы или иглы; т.
пл. 103-105 0C (с разл.); Фруктоза дает общие р-ции на
кетозы, проявляет восстанавливающие св-ва, образует ряд характерных производных
благодаря карбонильной группе, в частности фенилозазон (II), идентичный фенилозазонам
глюкозы и маннозы. При восстановлении карбонильной группы фруктозы образуются сорбит
и ман-нит. Фруктоза не устойчива в щелочах и к-тах и может полностью разрушаться
в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов (напр., при нагр.
с 2 н. H2SO4 при 100 0C в течение неск. ч),
при к-ром обычные альдозы не подвергаются деструкции. Фруктоза содержится в живых организмах
как в своб. виде, так и в виде эфиров фосфорной к-ты. Остатки фруктозы в виде b-D-фрукто-фуранозы
(III) входят в состав многих растит. олигосахаридов (сахароза, раффиноза,
стахиоза и др.) и полисахаридов (растит, фруктаны - инулин, флеин и др.,
бактериальные - леван).
В свобод. виде фруктоза содержится во мн. фруктах, плодах, пчелином меде (до 50%).
Для получения фруктозы осуществляют гидролиз фруктанов (напр., инулина) или сахарозы
с помощью разб. к-т, или ферментов с послед. осаждением фруктозы из водного р-ра в
виде нераств. комплекса с Ca(OH)2. Для количеств. определения
фруктозы (в т. ч. в присут. др. сахаров) используют цветную р-цию, основанную на нагревании
фруктозы с резорцином и соляной к-той (образуется красное окрашивание; р-ция Селиванова). Фруктоза обладает очень сладким
вкусом (в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза слаще глюкозы), хорошо усваивается
в организме и используется в качестве источника углеводов для больных сахарным
диабетом. О синтезе и метаболизме
фруктозы см. Глюконеогенез, Обмен веществ и Пентозофосфатный цикл. Лит.: Химия углеводов,
M., 1967. А.И. Усов. |
|
|||||||
![]() | ![]() | |||||||||
![]() © ХиМиК.ру | ![]() |
|