Кофеин; 1,3,7-триметилксантин; 1,3,7-триметил-2,6-дигидроксипурин

C₈H₁₀O₂N₄

Встречается как действующее начало чая (1—4,7%).

Получается из пыли чайного листа; синтетически (через метилкофеин) — из мочевой кислоты; а также метилированием ксантина, теобромина или теофиллина, из гуанина, получаемого при обработке рыбьей чешуи.

M = 194,20

Физические свойства. Кофеин — игольчатые кристаллы (содержат молекулы кристаллизационной воды). Т. плавл. (безводного кофеина) 236,5°. Растворим в воде, особенно горячей, трудно — в спирте. Растворимость кофеина увеличивается в присутствии некоторых солей (бензоата или салицилата натрия). Чайная пыль высокодисперсна, содержит до 0,72% свободной SiO₂.

Общий характер действия. Кофеин действует возбуждающе на центральную нервную систему, в частности на головной мозг, сосудодвигательный и дыхательный центры продолговатого мозга. Как правило, возбуждает адренэргическую систему организма.

Токсическое действие. Животные. Длительное (15,5 месяцев) вдыхание пыли чая привело к раздражению легких и слабому фиброгенному действию у крыс. В дальнейшем перибронхиальный фиброз усиливался, развивалась эмфизема легких (Дробышевская).

Человек. Известен случай острого отравления кофеином аппаратчика фармацевтического завода, работавшего без респиратора в сушильном отделении, где хранилось около 500 кг бензонатриевой соли кофеина. Через 1—1,5 ч появились одышка, жар, общая слабость; через 2—3 ч — сердцебиение, головокружение, тошнота, дрожь, затем усиление одышки, позднее судороги (в отличие от известных острых бытовых отравлений развитие симптомов интоксикации было замедлено). На ЭКГ признаки серьезных нарушений в сердечной мышце (Сайтанов и др.). У рабочих, занятых в производстве кофеина из мочевой кислоты, развивался рецидивирующий дерматит, иногда экзема. Считают, что поражения кожи вызваны продуктами осмоления 3-хлорметилкофеина при его нагревании (Бруевич, Штейнберг).

У многих работниц чаеразвесочного отделения изменения со стороны сердца и сосудов, желудочная и кишечная ахилия, учащение мочеиспускания. По расчету работницы за день вдыхали всего до 0,5 мг кофеина (Шустрое). Джангавадзе среди рабочих фабрик первичной переработки чайного листа отмечал высокую частоту диспептических нарушений, хронические гастриты, холециститы. При содержании в воздухе чайной пыли 0,3—8,1 мг/м³ у работающих развиваются дрожание век, языка, pук, нистагм, повышение сухожильных рефлексов, отсутствие глоточного рефлекса, а также расстройства чувствительности, психическая депрессия (Забугин). У 26,9—32% обследованных рабочих чайных фабрик находили хронические атрофические фарингиты и ринофарингиты (Джангавадзе). У рабочих чаеразвесочной фабрики выявлено ~ 29% случаев пневмокониозов (Шустров; Забугин; Мампория).

Хроническое отравление наиболее выражено у дегустаторов чая: возбуждение, бессонница, дрожание; похудание, потеря аппетита, гастриты, запоры.

Действие на кожу. У сборщиц чайного листа после травм голеней ветвями чайных кустов наблюдалась пиодермия; острый буллезный дерматит стоп (причина — главным образом азотистые удобрения), омозолистость, трещины, ногтееда (Стуруа).

Предельно допустимая концентрация. Для аэрозоля чая 3 мг/м³ [51], для кофеина основания и кофеина бензоата натрия 0,5 мг/м³ [41].

Индивидуальная защита. Меры предупреждения. Борьба с выделением пыли кофеина и чая. При высоком запылении воздуха — респираторы «Лепесток», «Астра» или др. Защитная одежда — хлопчатобумажные комбинезоны, перчатки или напальчники, обувь для сбора чайного листа. См. также у Джангавадзе.