Реклама. ООО «ПраймКемикалсГрупп»
ООО «ПраймКемикалсГрупп»
ИНН: 5029162349
ERID: 2VtzqwUmcCn
Реклама. ООО «Праймлаб»
ООО «Праймлаб»
ИНН: 5029233085
ERID: 2Vtzqx9Kd1g

Амилоза

Амилоза (от греч. ámylon — крахмал), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами. Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. Амилоза легко растворима в воде. При набухании крахмальных зёрен в тёплой воде образует растворимую часть клейстера. Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%.


Комментарии*

Дополнения к описанию:

  • Структурные особенности:

    • Имеет спиральную конформацию с примерно 6 молекулами глюкозы на виток
    • Способность образовывать комплексы включения с йодом объясняется размещением молекул йода внутри спирали

  • Функциональные свойства:

    • Образует прочные гели и плёнки
    • Обладает высокой температурой желатинизации
    • Менее подвержена ретроградации по сравнению с амилопектином

  • Промышленное применение:

    • Используется в производстве биоразлагаемых плёнок и упаковки
    • Применяется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор
    • Важный компонент в фармацевтике для создания матричных систем доставки лекарств

  • Биологическая роль:

    • Является более легкоусвояемой формой крахмала по сравнению с амилопектином
    • Служит резервным полисахаридом в растениях
*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.
Синонимы/примеры:* Крахмальная целлюлоза; α-амилоза
*подобраны ИИ, возможны неточности

Читайте еще

Крахмал — строение, свойства и применение Растительные полисахариды — целлюлоза и крахмал Амилазы — свойства и применение Свойства и превращения крахмала Крахмал — свойства и применение Гомополисахариды — строение, свойства и роль в природе Крахмал — свойства и применение Мальтоза — свойства и получение Фракции крахмала — амилоза и амилопектин Метилцеллюлоза — свойства, получение и применение Гликоген — строение и свойства Полисахариды — целлюлоза и крахмал Аминосахара — строение и функции в природе Гемицеллюлозы — свойства и применение Олигосахариды — строение и свойства