Винный камень

Винный камень, кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии винный камень содержится в соке винограда. В вине образует насыщенный раствор. Выпадение мельчайших кристаллов может начаться в готовом бутылочном вине под влиянием механических толчков или в результате снижения температуры. Для предупреждения этого вино до розлива выдерживают при температуре, близкой к точке его замерзания. Винный камень — ценное сырьё для производства винной кислоты. Винный камень применяется при гальваническом лужении, крашении тканей (как протрава), в хлебопечении.

Н. С. Охременко.

Комментарии^*

Дополнения к описанию:

Химическая формула и структура: Калия гидротартрат (KC₄H₅O₆)
Ключевые свойства:
- Плохо растворим в воде и этаноле, что и приводит к его выпадению в осадок.
- В водных растворах создает слабокислую среду.
- При нагревании с щелочами или карбонатами превращается в сегнетову соль (калия-натрия тартрат).
Применение в кулинарии:
- Используется как стабилизатор и регулятор кислотности (пищевая добавка E336).
- Взбивании яичных белков: стабилизирует пену и предотвращает её оседание.
- В порошке для выпечки: действует как кислота, которая вступает в реакцию с пищевой содой, выделяя углекислый газ для подъёма теста.
Получение винной кислоты: Действительно является основным сырьём. Винный камень преобразуют в кальциевую соль винной кислоты, которую затем обрабатывают серной кислотой для выделения чистой винной кислоты.

^*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.

Синонимы/примеры:^* Винный камень; Калия гидротартрат; Кремортартар

^*подобраны ИИ, возможны неточности

Ещё по теме

D-Винная кислота — свойства и применение

Винные кислоты — структура, свойства и применение

i-Винная (виноградная) кислота — свойства и особенности

Получение виноградной кислоты в лабораторных условиях

Гидрат виноградной кислоты

Винные кислоты — характеристики и применение

Калий-натриевая соль винной кислоты

Синтез винных кислот — особенности и неожиданные реакции

Этиловый спирт — получение и применение

Янтарный ангидрид — характеристики и применение

Ванадила сульфат — характеристики и свойства

Ванадия (V) оксид — свойства и характеристики