Антифризный белок (antifreeze protein)

Дополнения к описанию:

• Механизм действия: Эти белки не снижают точку замерзания коллигативным способом (как соль или спирт), а адсорбируются на поверхности зарождающихся кристаллов льда. Это ингибирует их рост и перекристаллизацию, предотвращая образование крупных, разрушительных кристаллов.
• Разнообразие: Существует несколько структурно различных типов антифризных белков (например, AFP I, II, III, IV), не все из которых богаты аланином. Некоторые типы богаты другими аминокислотами, например, треонином или цистеином.
• Источники: Помимо рыб, антифризные белки и гликопротеины (AFGP) обнаружены у многих организмов, включая насекомых, растения, бактерии и грибы, которые выживают в условиях отрицательных температур.
• Потенциальное применение: Изучается их использование в криоконсервации тканей и органов, для улучшения морозоустойчивости сельскохозяйственных культур, а также в пищевой промышленности (например, для улучшения текстуры мороженого и замороженного теста).