Крахмал (starch, amylum)

Крахмал (starch, amylum) — основной резервный углевод растений, представляющий собой полимерные цепи α-глюкозы. Молекулы крахмала состоят из двух компонентов: амилозы и амилопектина. Амилоза составляет около 25% от общей массы крахмала и представляет собой линейные цепи α-глюкозы, соединённые α-1,4-гликозидными связями. Амилопектин же занимает около 75% массы и имеет разветвлённую структуру с α-1,4- и α-1,6-гликозидными связями, что придаёт ему более компактную форму по сравнению с амилозой.

Крахмал накапливается в растениях в виде зёрен, которые могут быть различной формы и размера в зависимости от вида растения и условий его произрастания. Эти зёрна образуются в хлоропластах в процессе фотосинтеза и служат основным источником энергии для растения в периоды активного роста, цветения и плодоношения.

Основные функции крахмала в растениях включают:

1. Хранение энергии: крахмал служит основным запасным углеводом, обеспечивая растение энергией в периоды, когда фотосинтез невозможен или недостаточен.
2. Структурная функция: в некоторых случаях крахмал может выполнять структурную роль, укрепляя клеточные стенки.

Отложение крахмала происходит в различных частях растений, таких как семена, клубни, луковицы и корневища. Это позволяет растениям эффективно использовать энергию в условиях изменяющейся окружающей среды и обеспечивает их выживание и размножение.

Список использованной научной литературы:

1. Биохимия растений / Под ред. В. Л. Кретовича. — М.: Высш. шк., 1986.
2. Ленинджер А. Основы биохимии: в 3-х т. — М.: Мир, 1985.
3. Физиология растений / Под ред. И. П. Ермакова. — М.: Академия, 2005.