Липаза (lipase)

Липаза (lipase) - Фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз сложноэфирных связей в триглицеридах с образованием жирной кислоты и глицерина.

Комментарии^*

Дополнения к описанию липазы:

Ключевые свойства:
- Активность усиливается в присутствии желчных солей (панкреатическая липаза)
- Оптимальная активность при pH 7-9 для большинства липаз
- Обладает специфичностью к положению эфирных связей в триглицеридах
Практическое применение:
- Широко используется в пищевой промышленности для производства сыров, улучшения качества теста
- Применяется в производстве моющих средств для расщепления жировых загрязнений
- Важный компонент пищеварительных ферментных препаратов
Биологическая значимость:
- Критически важна для переваривания и усвоения пищевых жиров
- Участвует в метаболизме липидов и энергетическом обмене
- Содержится в панкреатическом соке, а также вырабатывается некоторыми микроорганизмами и растениями