Омыление, гидролиз производных карбоновых кислот (сложных эфиров, нитрилов, амидов и др.), например
RCOOR' + Н2О ® RCOOH + R'OH. В промышленности омыление широко используют для получения кислот и спиртов; омылением жиров получают высшие алифатические карбоновые кислоты, глицерин, мыла, стеарин.